Nos territórios quilombolas, a comida constitui a dimensão mais ampla da comensalidade, entendida como uma matriz relacional que conecta todos os seres, homens e mulheres, crianças e adultos, humanos e santos, humanos e animais, humanos e a terra, a memória e a ancestralidade. Essas relações envolvem práticas alimentares que transcendem os processos meramente físicos do ato de comer, pois o que se come, quando e com quem se come, no mundo dos quilombos, implica acionar uma rede de relações de irmandades de santo e de parentesco, pondo em operação uma economia política de produção de pessoas e parentes. (LOURENÇO, 2019, p.299) A elaboração culinária dos afrodescendentes do Brasil, especialmente de Mato Grosso, constitui um patrimônio cultural imaterial riquíssimo, porque envolve não somente o ato de cozinhar, mas toda uma ampla gama de elementos como crenças, a religiosidade (afrocatólica e de matriz africana), os conhecimentos sobre os ciclos da natureza, as técnicas de colheita, corte e preparo, a construção de fornos e cozinhas adjacentes às casas e muitas outras informações com base na experiência. (SILVA, 2019, p. 39) Os sabores afro-brasileiros são adaptações de pratos de origem africana aos alimentos cultivados no Brasil, do qual os africanos escravizados recriaram os seus quitutes por meio da bricolagem do saber/fazer trazido de sua terra natal aos ingredientes locais. A diversidade de ecossistemas existentes no território brasileiro (fauna e flora) contribuiu para que cada região apresente particularidades na culinária afro-brasileira, porém com o uso comum de alguns produtos como a mandioca, milho, banana e variedade de feijão e pimentas. A habilidade de improvisar receitas, o gosto por novos temperos, a arte de misturar ingredientes europeus e indígenas e o gosto por alimentos cozidos e não frituras são características prevalecentes na culinária afro-brasileira, como o pirão de mandioca que acompanha o peixe, o ensopadão, afogadão, carne com mandioca, carne com banana da terra verde ou madura, quibebe de abóbora, quibebe de mamão verde, carne com cará ou inhame, carne com maxixe, peixe com maxixe, mujica de pintado (peixe cozido com mandioca), carne seca com mandioca/abóbora, carne com quiabo, feijão empamonado, sarapatel, angu, feijoada cuiabana. Outros pratos tradicionais são: quebra-torto (desjejum composto por arroz, carne e ovos mexidos com farinha); mingau de milho verde, farinha de milho ou de banana; farofa de banana; paçoca de carne no pilão e/ou de banana verde com torresmo; cabeça de boi assada;  biscoitos assados ( francisquito, de fubá com ou sem polvilho, de garfo e ou de ramos negreiros), fruto de plantas do cerrado (jatobá, baru e/ou cumbaru); bolo de arroz , furrundu ( feito com caule e/ou fruto  de mamoeiro com melado de cana);  rapaduras. Nas comunidades quilombolas da região tradicionalmente conhecida como “Baixada Cuiabana” a rainha da gastronomia quilombola são as diversas espécies da banana (da terra, ourinho ou maçã), que prevalecem na gastronomia e representam fonte de renda para muitas famílias quilombolas, por meio da produção e comercialização de licor, doce, bala e rapadura de banana; farinha de banana; chips de banana verde. Tais sabores fazem parte do cotidiano, da vida tradicional e dos dias festivos.  Se você desejar degustar os sabores supracitados, acesse o Bulixo dos Sabores e venha celebrar conosco as festas de santos! Mas se você é adepto às experiências do saber/fazer, descubra as receitas quilombolas disponíveis e bom apetite!